15ª Ruta del Cocido Madrileño

La 15ª edición de la Ruta del Cocido Madrileño se celebrará del 15 de febrero al 31 de marzo de 2025, en donde participarán más de 40 restaurantes repartidos por la Comunidad de Madrid, así como en  las provincias de Segovia, Toledo y Guadalajara.

Ya han pasado 15 años desde que la Ruta del Cocido Madrileño se dió a conocer en la capital de la mano de su fundador y creador: Alberto de Prado Ilzarbe. 15 años donde miles de clientes han visitado carismáticos, históricos y novedosos restaurantes que han ofrecido este sabroso guiso tan castizo en su menú y que, actualmente, es todo un icónico emblema culinario de Madrid reconocido a nivel internacional.

Desde el principio, han sido seis restaurantes los que han contribuído de forma incondicional a fomentar este escaparate culinario: MALACATÍN, EL CAFÉ DE LA ÓPERA, LA BOLA, CASA CAROLA, LOS GALAYOS y PARADOR DE CHINCHÓN… siendo muchos más los que nos han acompañado en ediciones sucesivas. Pero tampoco nos podemos olvidar de las empresas, colaboradores, prescriptores y amigos que han apoyado y contribuído al desarrollo de cada edición.

¿Dónde se come el mejor cocido madrileño?

La respuesta es muy sencilla: donde mejores recuerdos te deje en tu memoria gustativa y emocional. Este plato con tanta historia y cultura madrileña se puede degustar en una amplio abanico de variantes -tanto en dos como en tres vuelcos- porque, tal como dice la cultura popular, “Cada maestrillo tiene su librillo” y las propuestas culinarias de los mismos tienen una destacada personalidad. Saber dónde se come el ‘Mejor Cocido Madrileño 2025’ sólo lo pueden decidir los clientes.

Restaurantes participantes:

EN MADRID CAPITAL

• Malacatín. C/ de La Ruda, 5. Tel.: 913 655 241
• Los Arcos de Ponzano. C/ de Ponzano, 16. Tel.: 914 411 275
• Pancipelao. C/ Sierra de Alquife, 26. Tel.: 914 777 920
• Nuevo Horno de Sta Teresa. C/ Sta Teresa, 8. Tel.: 913 080 590
• El Mordisco. Av. Monasterio de Silos, 20. Tel.: 912 243 487
• El Café de la Ópera. C/ de Arrieta, 6. Tel.: 915 426 382
• La Gran Tasca. C/ de Santa Engracia, 161. Tel.: 915 344 634
• Restaurante Manolo 1934. C/ Princesa, 83. Tel .: 91 544 12 22
• El Reloj de Harry y Sally. C/ del Reloj, 16. Tel.: 913 483 759
• Posada del León de Oro. C/ Cava Baja, 12. Tel.: 911 191 494
• La Bola. C/ La Bola, 5. Tel.: 915 476 930
• Casa Carola. C/ Padilla, 54. Tel.: 914 019 408
• Taberna Antonio Sánchez. C/ Mesón de Paredes, 13. Tel.: 915 397 826
• Casa Coronel. C/ Guareña, 12. Tel.: 915 993 573
• Los Galayos. C/ Botoneras, 5. Tel.: 913 663 028
• Puerta Bisagra. C/ Sierra Toledana, 36. Tel.: 914 370 808
• Taberna La Daniela. C/ Cuchilleros, 9. Tel.: 913 662 018
• Trastoque de Harvard. C/ Archiduque Alberto, 9. Tel.: 913 832 995
• El Botánico. C/ Ruiz de Alarcón, 27. Tel.: 914 202 342
• La Rayúa I. C/ La Luna, 3. Tel.: 915 224 801
• La Rayúa II. C/ Tintoreros, 4. Tel.: Tel.: 915 224 801
• El Asador de Llopis. C/ César Pastor Llopis, 6. (Vallecas). Tel.: 913 312 220
• La Matuca 1827. C/ de la Amnistía, 8. Tel.: 911 476 556
• Casa Maravillas. C/ Jorge Juan, 54. Tel.: 915 777 477
• Casa Larry. Av. de los Poblados, 127. Tel.: 615 714 460
• La Cruzada. Pl. Gabriel Miró, 7. Tel.: 658 320 577
• Donde Siempre. C/ Caridad, 9. Tel.: 911 388 106

ZONA NORTE

• Asador El Toril. Pl. de la Comunidad de Madrid, Alalpardo. Tel.: 916 202 033
• El Capricho de Montejo. C/ de la Iglesia, 1. Montejo de la Sierra. Tel.: 660 351 332
• Restaurante Bar España. Pl. del Álamo, 3. Miraflores de la Sierra. Tel.: 918 443 015

ZONA ESTE, SUR Y SURESTE

• Parador de Turismo de Chinchón. Los Huertos, 1. Chinchón. Tel.: 918 940 836
• Taberna de San Isidro. C/ Sebastián de la Plaza, 2. Alcalá de Henares. Tel.: 918 826 034
• Mesón D’Juan. C/ Cabo San Vicente, 4 Posterior. Local. Alcorcón. Tel.: 660 122 329

ZONA NOROESTE

• El Madrileño. C/ Dr. Palanca, 3. Guadarrama. Tel.: 918 541 308
• Kandrak. C/ Peñalara, 1. Collado Villalba. Tel.: 910 263 679 (OPCIÓN VEGANA, con RESERVA PREVIA)
• Luz Sierra. C/ Bellas Vistas, s/n. Los Molinos. Tel.: 616 430 890
• Caramba. C/ La Cerquilla de los Álamos, 1. Becerril de la Sierra. Tel.: 682 495 575
• La Cocina de Harvard. C/ Comunidad de Murcia, 36. Las Rozas. Tel.: 916 386 288
• Matigus Asador. C/ de las Eras, 40. Moralzarzal. Tel.: 682 491 753

TOLEDO, SEGOVIA Y GUADALAJARA

• Asador del Carmen. C/ Praga, 1. Ugena, Toledo. Tel.: 691 224 498
• En Barro Cocido. Pl. Mayor, 2. Fresno de Cantespino, Segovia. Tel.: 684 219 106
• Agaponi. Polígono Industrial LA LLAVE. Camino Valdenuño, 20. El Casar, Guadalajara. Tel.: 696 163 314

Premios 2024

Como punto adicional al valor del trabajo de los restauradores, aparte de los premios instaurados desde el principio en la ruta, se  premia al Mejor Servicio en Sala y a la Mejor Presentación porque no solamente el plato que ofertan tiene que enamorar al cliente, sino el trato recibido y la exposición del mismo. Los ganadores por votación popular de la edición 2024 han sido:

• PREMIO AL MEJOR COCIDO MADRILEÑO
  Puerta Bisagra.
  C/ Sierra Toledana, 36. Tel.: 914 370 808
• PREMIO A LA MEJOR SOPA DE COCIDO
  Asador El Toril.
  Pl. de la Comunidad de Madrid, Alalpardo. Tel.: 916 202 033
• PREMIO AL MEJOR VUELCO DE CARNE
  Nuevo Horno de Santa Teresa.
  C/ de Santa Teresa, 8. Tel.: 913 080 590
• PREMIO AL MEJOR VUELCO DE GARBANZOS
  La Rayúa.
  Calle de la Luna, 3. Tel.: 915 224 801
• PREMIO AL MEJOR COCIDO TRADICIONAL
  Casa Maravillas.
  Calle de Jorge Juan, 54. Tel.: 915 777 477
• PREMIO AL COCIDO INNOVADOR
  Barceló Imagine.
  Calle Agustín de Foxá, 32. Tel.: 917 327 019 (VEGANO)
• PREMIO AL MEJOR SERVICIO EN SALA
  La Gran Tasca.
  Calle de Santa Engracia, 161. Tel.: 915 344 634
• PREMIO A LA MEJOR PRESENTACIÓN
  Taberna La Daniela.
  Calle de Cuchilleros, 9. Tel.: 913 662 018

‘El cuchareo’ sigue estando de moda

Esta iniciativa culinaria, organizada por Qué Rico España, tiene como objetivo promocionar esta receta tan representativa de nuestra región. Alberto de Prado Ilzarbe es el organizador y director de la misma y nos explica que “la continuidad de este tipo de acciones gastronómicas -llegando con mucho orgullo este año 2025 a su decimoquinta edición- es el resultado del esfuerzo de todas las partes implicadas: tanto organización como patrocinadores, restauradores y público que nos acompaña año tras año en dar visibilidad a un plato que nos representa de forma universal. En todas las ediciones, las propuestas presentadas al público están seleccionadas por su calidad. Año tras año. Esta es una premisa de la que nos diferenciamos de otras acciones gastronómicas. No todos los cocidos son seleccionados y buscamos -por encima de todo- la calidad del plato presentado que ofertar una serie mucho más extensa de restauradores. El cliente es cada vez más fiel a esta iniciativa; busca degustar cocidos madrileños tanto desde un punto de vista clásico y tradicional como vanguardista e innovador, como es el caso del cocido vegano.”

El 10 de febrero de 2019 la ONU celebró el Primer Día Mundial de las Legumbres. Actualmente, cada español consume 3,34 kilos de legumbre al año (incluyendo harinas y platos preparados). Los últimos datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) muestran que en el último año (de julio de 2023 a junio de 2024) se ha producido un incremento en la compra de legumbres en los hogares españoles de un 4,9 %, respecto al mismo periodo del año anterior.

Concursos y Promociones

Un año más, la Ruta del Cocido Madrileño entregará cartelería promocional a los restaurantes con un código QR que enlaza con la web oficial en donde los comensales podrán conocer y votar su restaurante favorito dentro de las más de 40 propuestas presentadas y participar en el concurso de Tu peso en Vino de Madrid, Garbanzos madrileños de Daganzo y lotes de Aceite de Madrid.

Este año, además, los restaurantes serán doblemente protagonistas. Desde el Consejo Regulador de la Denominación Vinos de Madrid – y con motivo de su campaña ‘Pide un Madrid’- se intensifica la promoción de este preciado producto en todos los restaurantes que participan en la ruta, premiando a quien promueva con mayor rigor y profesionalidad dentro de su Carta de Vinos a la denominación madrileña entre la clientela que les visite. Como premio, el restaurante agraciado visitará alguna de las bodegas que conforman esta denominación, incluyendo una invitación a una comida para cuatro personas. Actualmente, en la Comunidad de Madrid hay 12.000 hectáreas dedicadas al cultivo de uva de vino (8.850 con la DO Vinos de Madrid) y está formada por cuatro subzonas: Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeiglesias y El Molar.

Tomás Roncero, Embajador de la Ruta 2025

Si hay alguien que no puede decir ‘no’ a un plato de cocido madrileño es el periodista deportivo Tomás Roncero. Con el corazón partido entre la tierra donde nació (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real) y ‘su Madrid’ de adopción, Tomás creció bajo las faldas culinarias de su madre, quien alimentaba a su familia numerosa todos los sábados con un sabroso cocido madrileño elaborado a fuego lento. “Era mi momento mágico. Pura liturgia. Un día de felicidad familiar. Un acontecimiento donde el aroma del cocido que elaboraba mi madre era deseado por todos -junto con el de la fabada de los viernes- y que aún tengo grabado en mi memoria con sonrisa infinita como si fuera ayer. Un pellizco de mi vida donde las sanas disputas entre mis otros cuatro hermanos por el hueso del jamón eran las argumentaciones gastronómicas del comienzo de un fin de semana perfecto”, nos expresa Tomás recordando con intenso cariño esta dulce época de su vida. Defensor ‘del cuchareo’ y ‘de los tres vuelcos’, este manchego siente “el honor de representar el compromiso de abanderar esta cultura culinaria con orgullo y pasión, transmitiendo la receta con humildad, tal y como lo hicieron mis antecesores.”

Pero de entre todos los embajadores que han sido imagen de este escenario gastronómico durante todos estos años, la decimoquinta edición rinde un especial y afectadísimo homenaje a Mara Verdasco -propietaria del restaurante La Bola- quien, con su visión de futuro, incansable ejercicio de promocionar este reputado guiso y siendo ‘alma matter’ de lo que hoy conocemos como la Ruta del Cocido Madrileño, será nombrada Embajadora de Honor.

Acciones de Visibilidad

Además, un acontecimiento tan emblemático como es celebrar esta decimoquinta edición de la Ruta del Cocido Madrileño conlleva acciones paralelas de gran nivel. Con motivo del 27 de febrero como Día Internacional del Cocido Madrileño, realizaremos un sabroso evento de ‘Cata a Ciegas de Cocido Madrileño’ de la mano del periodista gastronómico Johathan Armengol en el restaurante ‘La Daniela’ para descubrir cómo se saborea un exquisito cocido madrileño cuando el sentido de la vista es limitado.

Por supuesto, y como en ediciones anteriores, la ruta contará con los talleres de Cocido Madrileño impartidos por el chef guadarrameño David Luengo desde sus instalaciones de ‘Cocinando en Guadarrama’ (Calle Daoiz y Velarde, nº 15. Guadarrama, Madrid) y el chef Ramón Martín López-Fuensalida -exconcursante de MasterChef6- desde su escenario gastronómico ‘Lumbre Cocinando’ (Av. de Cantabria, 36 (posterior). Barajas, 28042 Madrid).

Cerraremos esta edición tan especial con un acontecimiento de amplio sabor popular. El 28 de marzo celebraremos el Primer Concurso de Cocido Popular de Madrid en las instalaciones del Centro Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (Calle Goya 5-7, esquina Marques de Zurgena, 2), donde seremos testigos de cómo cocina el público de Madrid. 30 participantes (mediante inscripción) presentarán sus propuestas gastronómicas ante un exigente jurado que valorará fielmente la calidad de los guisos de cada participante. ¿El premio? Los diez mejores disfrutarán de un fin de semana con la Red Paradores. Próximamente iremos informando sobre las bases del concurso e inscripciones.

Organizadores y Colaboradores

La 15ª Ruta del Cocido Madrileño está organizada por Qué Rico España y patrocinada por la Comunidad de Madrid, Madrid Calidad, Producto Certificado, y DOP Vinos de Madrid. De igual forma damos las gracias a los colaboradores HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama, Garbanzos de Daganzo, Aceite de Madrid, Embutidos ‘La Artesa de Alalpardo’, Lumbre y Marketinet.